Le Groupe Bertrand, acteur majeur de la restauration en France, poursuit une croissance rapide en multipliant les ouvertures d’établissements. Fort d’une stratégie d’acquisitions ciblées et d’un développement soutenu par la franchise, l’entreprise ambitionne d’inaugurer près de 150 restaurants en 2025, soit une ouverture tous les deux jours, consolidant ainsi sa position de numéro deux du secteur derrière McDonald’s.
Fondé en 1997 par Olivier Bertrand, le groupe a commencé avec un unique restaurant parisien avant de devenir un empire de la restauration multi-enseignes. Parmi ses actifs les plus emblématiques figurent la master-franchise de Burger King en France, des chaînes comme Hippopotamus et Léon, ainsi qu’une trentaine de brasseries historiques telles que La Coupole et Bofinger. Cette diversification a été rendue possible par une politique d’acquisitions stratégiques, notamment le rachat du Groupe Flo en 2017 et d’une partie des établissements Frères Blanc en 2016.
La franchise constitue aujourd’hui l’axe principal de développement du groupe. D’après Christophe Gaschin, directeur général du Groupe Bertrand, ce modèle attire un nombre croissant d’entrepreneurs en quête de sécurité et de soutien. Pour répondre à cette demande, le groupe a créé une entité spécifique, Bertrand Franchise, qui regroupe dix enseignes et compte déjà 370 franchisés.
Le segment de la restauration occupe une place prépondérante dans l’univers de la franchise en France. Selon les organisateurs du salon Franchise Expo, près de 40 % des exposants représentent les secteurs de l’alimentaire et de la restauration. Cette dynamique favorable offre un terreau fertile pour les ambitions du Groupe Bertrand, qui mise sur la diversification de son portefeuille pour toucher un large public. L’offre s’étend du fast-food aux expériences gastronomiques, couvrant des cuisines variées : burgers, plats thaïlandais, spécialités japonaises, cuisine saine ou encore pizzerias.
Burger King constitue la locomotive de cette expansion. La marque, réintroduite en France en 2012, a bénéficié de l’acquisition du réseau Quick en 2015, un levier d’expansion considérable. Sur les 1 200 restaurants exploités par le groupe, Burger King génère près de deux milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel, tandis que les autres enseignes regroupent environ un milliard d’euros.
En 2024, deux nouvelles marques ont rejoint le portefeuille du groupe : Hanoï Ca Phé et Paradis du Fruit. Une autre, Chick n’Chill, a été lancée en collaboration avec Mohamed Cheikh, ancien finaliste de l’émission Top Chef. Les droits d’entrée pour exploiter ces enseignes varient entre 300 000 euros et plus d’un million d’euros selon la marque et l’emplacement.
Au-delà de la restauration rapide et des brasseries, le groupe opère également dans le secteur de l’hôtellerie et des concessions haut de gamme. Sa branche Bertrand Hospitality gère des établissements de prestige, des lieux événementiels et des concessions dans des sites emblématiques comme le Château de Versailles et Disneyland Paris. Les salons de thé Angelina et l’épicerie fine Maison Plisson font aussi partie de cet ensemble diversifié.
L’expansion internationale figure également parmi les priorités stratégiques du groupe. Certaines enseignes, telles que Pitaya et Angelina, sont déjà présentes au-delà des frontières hexagonales, notamment au Maroc, aux États-Unis, en Asie et au Moyen-Orient. Pour piloter cette croissance hors de France, le groupe a recruté en octobre Christopher Weissberg, ancien député et restaurateur de formation, en tant que directeur du développement international.